백종원에게 직접 듣는 맛있는 김치의 비밀

2015.10.22 전지은

주부님들~ 벌써부터 김장 걱정되시죠? 저도 올해부터는 새내기 주부가 되어 처음으로 김치를 담글 준비를 하고 있습니다. 맛있는 김치 만들기 & 그리고 잘 보관하는 방법까지 김장철 걱정이 많은 주부들의 고민을 덜어드리기 위해 우리의 수호천사 백주부 ‘백종원’씨를 만나서 그 비법을 배우고 왔습니다.

백종원이 김치를 들고 있다

Q1. 백주부님~ 안녕하세요, 올해 갓 결혼한 새댁입니다. 이제 곧 김치를 직접 담가야 해서 고민이 많습니다. 맛있는 김치를 만들기 위해서는 어떤 부분이 가장 중요하나요?

백종원 처음 담그는 김치면 걱정이 많겠네요? 그런데 김치 하나도 어렵지 않아유~ 맛있는 김치를 위해서 가장 중요한 것은 바로! 유.산.균! 유산균 하나만 기억하면 됩니다.

백종원이 LG 디오스 김치톡톡 앞에 서있다

유산균이 김치의 감칠맛을 결정하기 때문에 김치를 만들 때도, 김치를 보관할 때도 이 유산균을 잘 만들어주는 것이 제일 중요해유~ 유산균 하나만 기억하면 되는거, 참 쉽쥬? 그럼 제가 지금부터 유산균이 많은 김치를 만들 수 있는 저만의 김치 레시피를 공개할께유~ 이거 다른 데서 한 번도 공개한 적 없는 레시피에유~ 돈 주고도 못 사유. ^^

[백종원의 #배추김치 #레시피]

LG_디오스_김치톡톡_배추김치

재료 준비 

배추10포기 (31KG), 왕소금 3900g, 찹살가루 180g, 간마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파1개, 쪽파 1단 반, 대파(흰부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g

만드는 법 

1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.

2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다.

3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다.

백주부 Tip: 절이는 중간 1~2회 위아래를 뒤섞어준다. 배추를 소금으로 염장하는 이유도 바로 유산균이 많아지라고 하는거에유~

4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다.

5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다.

6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.

7. 깨끗이 손질한 양파를 두께 0.3cm 크기로 채 썬다.

8. 깨끗이 손질한 쪽파를 길이 4cm 크기로 썬다.

9. 깨끗이 손질한 대파를 두께 0.5cm 크기로 송송 썬다.

10. 깨끗이 손질한 무를 채 칼로 채 썬다.

백주부 Tip 배추김치의 속을 무채로 하는 것도 김치에 유산균이 많아지는 방법!

11. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다.

12. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다.

13. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.

14. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다.

15. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.

백주부 팁 3

 

Q2. 오~ 좋은 정보 감사합니다. 김치를 만드는 모든 과정이 유산균을 만드는 과정 이라는 것이 너무 신기해요, 이 김치 레시피 저희 친정엄마께도 드려야겠어요 ^^

백종원이 김치를 맛보고 있다
백종원 그럼 이제 김치를 만들었으니 보관을 잘하는 방법도 중요하겠쥬? 그것도 엄청 쉬워유~ 요즘 세상이 좋아져서, 김치냉장고 기능들도 많이 발전했더라구요, 이건 내가 LG전자 광고모델이라서 하는 얘기가 아니라 정말 디오스 김치톡톡은 김치를 넣기만 하면 맛있는 유산균을 12배나 더 만들어준데유~ 광고 한번 봐봐유, 저 멋있게 나왔슈~
유산균이 감칠맛을 만들기 때문에 김치를 만들 때나 보관할 때나 유산균은 꼭 기억해야하는 핵심이에유~ 어때유? 이제 김치 어렵지 않쥬?


이 소리 다 아시죠? 김치가 맛있어 질 때 나는 유산균 소리. 근데 더 놀라운건 이 유산균이 감칠맛을 낸다는 사실. 그래서 유산균이 더 많을수록 김치는 더 맛있어지는 겁니다. 기대하세요. 유산균이 12배 더 많아 진짜 맛있는 김치. LG 디오스 김치톡톡.

주부들을 대표하여 백주부님에게 직접 김치를 맛있게 만드는 방법과 또 보관하는 방법까지 듣고 왔습니다. 김장 걱정으로 스트레스를 받고 있을 주부님들~ 올해는 걱정 마세요~!

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